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【新疆美食】一次手抓饭的制造(DIY)  

2015-02-24 14:07:45|  分类: 美食发现 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一次手抓饭的制造

“这是巨变的中国,人和食物,比任何时候走得更快,无论他们的脚步怎样匆忙,不管聚散和悲欢,来得多么不由自主,总有一种味道,以其独有的方式,每天三次,在舌尖上提醒着我们,认清明天的去向,不忘昨日的来处。”

在新疆读书,必然少不了新疆美味的相伴,吃得多了,便想着自己动手操练一会儿,这种感觉尤其是在回到老家的时候尤为强烈,所以暑假的时候,操练了新疆大盘鸡,结果还是蛮成功的。这个寒假,我又想试一试那个让我爱吃而又不敢多吃的美味——手抓饭。

【新疆美食】一次手抓饭的制造(DIY) - 小鹤飞翔工作室 -              小鹤飞翔工作室
 

手抓饭是新疆维吾尔族菜品,主要的原料是用新鲜羊肉,胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸,然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒,并酌情放些盐加水,等二十分钟后,再把洗泡好的大米放入锅内,不要搅动,四十分钟后,抓饭即熟,适时彻底将锅内的所有食材翻动搅拌,佐以凉拌菜即可食用。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族把抓饭视为上等美餐。

每次回家,少不了把新疆的干果带回来与家人分享,这次回来也不例外,葡萄干,巴达木,坚果……一样来一点的嘛!走亲访友,还剩了几许,那就自己吃吧!当然抓饭里有这么一些东西就是好极了!

2015年02月24日 - 小鹤飞翔工作室 -              小鹤飞翔工作室

手抓饭里还有一样石材是必不可少的——新疆羊肉。这可是绝对的新疆羊肉,过年回家时,老爸带着羊肉,跨越大约2610公里的距离,把最鲜美的味道带回了家。

2015年02月24日 - 小鹤飞翔工作室 -              小鹤飞翔工作室

“新疆特有的黄萝卜切条,羊肉的油脂可以帮助胡萝卜素在肠道中溶解。在酶的作用下,转变成人体能够吸收的维生素A。西红柿将大米染成鲜亮的橙黄色,小火焖到汤汁收干,葡萄的酸甜中和了羊肉的厚重。不仅去油解腻,更为抓饭带来了丰富的味觉层次。”

2015年02月24日 - 小鹤飞翔工作室 -              小鹤飞翔工作室

2015年02月24日 - 小鹤飞翔工作室 -              小鹤飞翔工作室
 

第一次做,味道还是挺好的,就是口感稍微差了一点。

2015年02月24日 - 小鹤飞翔工作室 -              小鹤飞翔工作室

小菜——凉拌皮牙子

【新疆美食】一次手抓饭的制造(DIY) - 小鹤飞翔工作室 -              小鹤飞翔工作室
 

关于手抓饭的历史起源

关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前,有个叫阿布艾里.依比西纳医生,在他晚年的时候,身体很虚弱,吃了很多药也无济于事,后来他研究了一种饭,进行食疗。他选用了牛羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点,很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗,半月后,身体渐渐地恢复了健康,周围的人都非常惊奇,以为他吃了什么灵丹妙药。后来,他把这种“药方”传给了大家,一传十,十传百,便成为现维吾尔族人普遍吃的抓饭了。这个传说是否真实,我们且不去考究,但抓饭是一种营养十分丰富的食品,却是实实在在的。清油、黄油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品,特别是胡萝卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭,当然补人了。

手抓饭的营养价值

1、羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用;

2、羊肉营养丰富,对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用,男士适合经常食用。

手抓饭的食用指南

   “抓饭”,维吾尔语叫“坡撸”,手抓饭是维吾尔、乌兹别克等民族兄弟以及中亚国家、俄罗斯联邦等民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里,都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上,当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆,一手执壶,请客人逐个淋洗净手,并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后,主人端来几盘“抓饭”,置餐布上(习惯是二至三人一盘),请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饭”。有些家庭接待汉族客人,一般都备有小勺。

 

唯有美食与爱不可辜负

2015年02月24日 - 小鹤飞翔工作室 -              小鹤飞翔工作室
2015-2-24

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